4、菜麻余油烧热 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧芹菜、鳝段
重庆炒匀即可出锅 。江湖锅烧热 ，菜麻不需再加盐。辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段下宽油，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、菜麻翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、蒜3瓣、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2、葱切片 ，另起锅，将葱片 、加适量油，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、大火炸 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒 、