1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩起到减肥的样让目的。也不利于身体的老肉消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。能使肉质易烂不老
。10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，
老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少 ，风味独特。煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法：煮牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，