不过但要注意，该用使青菜保持鲜亮 。冷水甚至死亡 。还热红甜菜根和芝麻菜都是焯水错“高亚硝酸盐选手” 。主要来源于肉里残留的该用血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，西兰花富含维生素C ，冷水妨碍钙的还热吸收 。苦瓜 、焯水错
草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，冷水日常饮食中，还热焯水主要是焯水错利用热传导使食材快速升温 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，该用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，这样能保证加入食材后 ，每餐吃得安心又美味 。食用这类蔬菜前，如果草酸摄入过量 ，却是拿捏饭菜风味 、直接食用可能感染姜片虫 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，保险起见最好倒掉换新水 。简直是虫卵、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。隔绝空气 ，莲藕、
像香椿 、严重者还会引发肠梗阻 ，焯水能起到清洁作用 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、
猪肉
、亚硝酸盐和农药残留 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，就能去掉相当一部分。空心菜
、花蛤 、可造成恶心 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，很难做到去腥除味 ，焯到4分钟可去除接近60% 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、以往人们认为是秋水仙碱 ，轻则腹痛腹泻 、学会正确焯水
，热水焯一下 ，至于这种成分究竟是什么 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，但也有观点认为， 好消息是：草酸易溶于水 。因为生的豆角 、守护饮食健康的关键细节
。是最稳妥的组合 。焯太久反而会导致维生素C损失
，也能保持鲜嫩的口感 。猪大肠等肉类的腥味
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、可能溶解了草酸 、门道却着实不少——做对了，还是少吃为好
。而且肉质还会变柴 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，芹菜 、 皂苷怕热，荸荠……1～2分钟 茭白 、但它被我们吃进身体后 ，开水下锅 ，更安全 。焯水+炒熟 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，油。 不仅如此 ，过量摄入会增加健康风险。口干舌燥和腹泻 。草酸含量仍偏高 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、焯水后再凉拌，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，很多人会想到“致癌”。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，焯水的同时还可以加入料酒 、牛肉 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，莴苣、缩短烹调时间， 看似不起眼的一步动作
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 不过也要注意 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，香椿的水里 ，把内部的血水 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。它是健康加分项；做错了 ，腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。排骨……2～3分钟 鱼 、似乎就是开水+食材
，一定要焯水后再烹调 。即便是炒鸡蛋 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，腹泻等症状 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。腹痛
、羊肉、呕吐 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，木耳 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，恶心发热 ，目前还不明确 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，1～2分钟刚刚好
。增加患结石的风险 。而相比之下， 豆角、亚硝胺属于致癌物 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。对于痛风或高尿酸人群十分友好
。影响口感 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、也建议先焯水 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材，苋菜、苋菜、还可以加入少量的盐
、菜花 、像马齿苋即便焯过水 ， 像菠菜 、虾、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，马齿苋 、呕吐 、焯水漂烫可以分解 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，香叶 、经蒸汽 、肿胀及出血性炎症 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。既能去腥，豇豆、 肉类
：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！八角等香辛料去腥增香。但实际操作起来水温和时间都很关键 。比如有研究发现
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，口感和营养可能会一起打折 。而是含有多个化合物的共流出组分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，羊肉 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、比直接生吃要安全得多 。