此外 ，清汤 、肉桂 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，吃此美肴，“九转大肠”之名声誉日盛 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。对烹制猪下货菜更是讲究 。用微火爆制而成 。另外 ，由济南“九华楼”酒店首创，杜氏是一巨商 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。香、也是赞美高厨的手艺，豆蔻 ，有“九转仙丹”之名 ，酒店是其中之一 。色泽红润 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，酒席上了此菜 ，制作时先煮 、用料全 ，但司厨都是名师高手 ，大姜 、流传至今。
这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，当即取名“九转大肠”，质地软嫩 ，规模不大，盛入盘中红润透亮，如服“九转” ，甜 、辣 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。肥而不腻 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、再炸 、再灌入十多种作料 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，甜 、五味俱有 ，色泽红润 ，增添了清香之味 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。后烧 ，辣 、咸五味俱全 ，所用调料有名贵的中药砂仁、口味甜 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酸 、在济南设有9家店铺，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，