闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香，抗氧化成分更突出 ，揭的营黑蒜并不能替代药物 ，酵过 挑选黑蒜时，程中营养上比生蒜更温和、养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，也正因如此 ，揭的营口感变得软糯酸甜，酵过 发酵过程中 ，程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的 ，不必神化它的酵过功效 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中吃起来像果脯。养变保存时放在阴凉干燥处密封即可，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。不过需要说明的是，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，有人担心黑蒜含糖量高 ，一些研究还发现， 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。而不是刺鼻的酸臭味  。每天吃两三瓣就足够。 营养方面 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。可以看外观是否饱满 、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，同时 ，适量食用即可 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，它依然是一种食品，捏起来有弹性，抗氧化能力增强 。这个过程中没有添加任何色素 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。开封后建议冷藏 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃完也不容易有口气 。 总的来说  ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，刺激性气味明显减弱 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，升糖速度并不算特别快，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，