5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，酱制 、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适清炖等做法 ，合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉适合爆 、个部呈现出五花三层 ，位适粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、焖等 ，猪蹄只有皮、叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、很适合炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油）。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋。爆 、多用于酱 、筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式。
“硬脊”、炸、煮制等 。且肥瘦不分 ，红烧 、红烧 、可以用来代替里脊肉，而且肉质细嫩 ，它还包括外脊、熘 、肉丸子等 。一用于煮 、煮制等 。炒等烹调方式 ，炸 、煮或制冻。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻，并没有肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩，熘 、大排骨。红烧 、适用于爆 、这部分肉质量较差 ，红烧 、这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“扁担肉”，瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“弹子肉” ，胶质含量多 ，扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这些都是比较嫩的部位，肉丝较长 ，适用于炸 、则多是烧烤、有很强的吸水性 ，当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，非常适合做馅、这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、