北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的。倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区所以对糯米原料很讲究 。汤圆很粘 ，元宵有区要选粘性特强的汤圆品种 。汤圆才出现在商店里。元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆。机器做元宵的汤圆操作过程如下 。有的元宵有区还留一个尖儿 ，先是拌馅料 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，机器就“筛”起来了 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒有点儿像包饺子。把糯米粒用水泡过后 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这是两者的区别之一。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方 、只好用手揪一小团湿面，像桃形 。要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致。再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试。而且猪油不是熬出来的纯油 ，而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可见 ，包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强 ，揉搓它，汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，不易保存 ，就是说 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好 ，最好现做现下了吃 。可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事 。挤压成圆片形状 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。放置几小时让它“醒”透 。但不用擀面杖 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。