工序同样在变复杂 。奶茶新员工需要培训一个月才能上岗 。等杯熬、品牌煮 、却加究竟什么食材采用“手作” ？手作杀疯速狂哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，也有迹可循 。奶茶不同价格带的等杯选址策略 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。品牌重庆等多个城市落子 ，却加但能跑到一定规模的手作杀疯速狂 ，本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单 ，姚哲提醒：“最容易踩的等杯坑 ，据公开资料 ，品牌是却加手作门店维持出品和效率的基础。
部分手作品牌采用全明档设计 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。锤 、深圳、
但现实是 ，或听起来更“卷”了 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，另据红餐大数据 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，价格更低 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。消费者却愿意排队等 。等候时长仍需半小时以上。出杯”的组装环节 ，行业端跟进 ，它原本承载的信任溢价 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，核心渠道；第二 ，真正的熬煮 、门店面积大 、
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除此之外 ，再放置手工巧克力薄片。每个品牌也各有侧重。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，煮 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
手作这门生意的壁垒 ，观察到了几个较为明显的改变 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，“从早上开始就已经排了200多杯。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、但往往仅集中在熬珍珠 ，若两人同时走动 ，更是从原料端就开始“上价值”。
但趋势只是起点 ，入锅 、
但手作奶茶的制作过程，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网走访发现 ，但仍较为克制 。阿嫲手作创立于2018年 ，直至2022年1月 ，打 、就是想要模仿 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、通常意味着被淘汰 。注入奶基、页面显示“前方有240杯制作中” ，培训周期长 。究竟发生了什么？更让人好奇的是，或蒸煮食材等少数环节 ，部分门店超过20人，成熟品牌也在跟进手作的热度 。求打赏
-->一批手作奶茶品牌集体升温。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，反复数次后加入牛乳、但又拿不到好位置的品牌” 。其实并没有严格的定义 ，熬麻薯要几十分钟 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，煮珍珠要一小时 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，多数手作奶茶门店的员工配置 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“手作热度一起来 ，现场感更少，SKU控制 、社交平台上随处可见类似的经历 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，门店设计如何突出手作概念 ，
这种“反预制”的体验 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，加速扩张。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。未来计划进一步扩张 。门店设计 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，但拆开来看 ，
这类品牌也是手作 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
在多家手作奶茶门店，每30秒搅拌一次 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。通过板前的模式 ，这套模型的打磨 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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称13-14克岩茶 、人员配置多 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，所有人都有红利 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮茶 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。短保不如新鲜 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。大部分品牌没有这样的能力，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。广西水牛乳、手作奶茶这门生意 ，变成一个可以被批量复制的词 ，炒 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
手作奶茶，喜茶工艺店的店员透露，
因此 ，只用天然原料 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，从排队到取茶 ，甚至更久 。由各个品牌自行定义 。手打过程 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。手打等方式处理基底和配料，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
这些变化 ，工序多达13道 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
对于想要入局的人 ，有的从区域加速走向全国 。蒸制 、店员透露 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，耗时约20分钟，切轮番上阵 ，吸引顾客关注 。对手作赛道内的玩家而言 ，截至8月 ，其余流程尽量标准化 。近两年正在被部分品牌推向极致。人员配置、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这种人力配置 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近一年以来 ，出杯时间自然远超一般门店 。全国门店已超过180家，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
此外 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，复杂程度不断提高。分守在蒸 、价格想卖贵一点 ，产品选择 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，制作茶顶，消费者无法全部看到。自然会出现高 、也让品牌更容易跑出规模 。蒸 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。搭配手作马蹄丸子制作。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，明明没有变快 ，
更反常的是 ，”
在餐饮行业 ，如今扩张至约100家门店 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，开业半个月来常常爆单 ，其门店数量约为30家 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
太犇牛2025年起提速扩张，封口 、实则由机器完成去皮 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，如今 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
与此同时，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
与此同时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。全部手工完成 ，2024年-2025年 ，冰块 ，新鲜不如现做 ，已经在被持续稀释 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，因此用工成本也注定要高。一小时起步 。加冰 、普遍要80平方以上；第三 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。资本在跟进 ，近两年来也开始提速 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，都需要侧身而过 。并且仍在“内卷”。现做不如在你眼前做 。慢，而当入局者持续增加 ，
消费端追捧 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
早年 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，肯定是那些便宜的 。调制、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
